cc-by Hajime Nakano

Kun suomalainen ajattelee japanilaista ruokaa tulee yleensä ensimmäisinä asioina mieleen monimutkaisuus tai kokkaustaitojen puute. Tätä ruokalajia ei tarvitse tuoreen poikamiehenkään pelätä, sillä se on loistavaa perusmättöä.

Buta no shōgayaki eli japanilainen inkiväärikäristetty porsas on helppo ja halpa arkiruoka, joka on hyvä myös kylmänä. Tästä syystä se on erinomainen lounas jos ei ole esim. mikroa käytettävissä työpaikalla.

• 400 gr porsaan suikaleita tai viipaloitua porsaankylkeä (ns. kastikeliha)
• 1-2 rkl soijakastiketta
• 1-2 rkl sakea tai valkoviiniä (poikamiesversiona loraus olutta)
• 1 rkl miriniä (voi korvata vahvalla sokeriliuoksella)
• 2 tl valkosipulimurskaa
• 2 tl inkiväärimurskaa
• 1 tl mustapippuria
• ripaus sokeria

Ota suikaleet kylmästä kookkaaseen kulhoon. Sekoita kaikki porsasta lukuunottamatta pienessä kulhossa ja kaada sitten seos suikaleiden päälle. Sekoita hyvin niin, että kastike kuorruttaa suikaleet. Anna marinoitua vartista pariin tuntiin kiireestäsi riippuen. Jos käytät porsaan kylkiviipaleita, leikkaa niistä epäherkullisimmat reunarasvat pois, sirottele hieman pippuria yhdelle puolelle, tomua molemmin puolin ohuesti jauhoilla ja säästä kastike paistamiseen.

Kuumenna isossa paistinpannussa tai padassa ruokalusikallinen öljyä. Lisää filesuikaleet kastikkeineen ja sekoita hyvin jotta liha ei jää paakuiksi. Pannun tulee olla sen verran kuuma, ettei liha kiehu vaan paistuu. Anna paistua muutaman minuutin hyvin sekoittaen kunnes liha alkaa ruskistua. Jos käytät kylkiviipaleita paista ensin viipaleet nopeasti kypsäksi molemmin puolin, lisää sitten kastikeseos ja anna kastikkeen imeytyä ja kuivua kasaan hieman, säännöllisesti sekoittaen.

Siirrä liha pois pannulta lautaselle ja tarjoile joko riisin tai kaalisilpun kanssa.